餐飲店或者粥店加盟店可能經(jīng)常遇到類似的問題，那就是看起來粥店餐飲店生意是不錯的生氣也不是很差但是最終計算利潤發(fā)現(xiàn)利潤不是很高，沒有達到預(yù)期值或者是沒有達到應(yīng)有的值，這個時候很多粥店加盟商就需要核對成本環(huán)節(jié)了，一般造成這種情況的原因大多都是一些看似成本很低的消耗品消耗過量造成的，粥店加盟店常規(guī)的消耗一般有、水電、食材、紙巾、煤氣、以及調(diào)味品等。

　　所以說粥店加盟店可以根據(jù)消耗項展開調(diào)查，通過以往的消費清單對比現(xiàn)在是否有多提高或者變化，例如電對于粥店加盟店來講一般是屬于工業(yè)用電如果電每天都多消耗幾度，那么一個月下來也會有不少的消耗，對于一個小型的粥店來講一個月的利潤本來就不高的情況下消耗算大的了。然后就是煤氣也有可能會是一個重要的消耗項目，出現(xiàn)這種情況一般都是工作人員浪費導(dǎo)致所以也可以自查。

　　除了一些水電氣其實粥店加盟店消耗最容易的就是食材的消耗和調(diào)味品的消耗了，比如粥店需要常規(guī)性使用一款調(diào)味品，所以大批量采購了一批調(diào)味品放在倉庫或者儲存室。因為沒有具體的進出庫管理體系，廚師需要的時候就去拿。快沒有了就讓采購購買，結(jié)果買了新的，舊的就沒人去拿了。后來清點的時候，發(fā)現(xiàn)哪款調(diào)味品有很大一部分已經(jīng)過了保質(zhì)期。還有，大量購買的蒜和姜等調(diào)味品，結(jié)果沒有儲存恰當，發(fā)芽或者爛掉了，這些都是粥店加盟店后廚調(diào)味品浪費的地方，后廚調(diào)味品的采購要根據(jù)需求和菜品的量來定。

　　那么粥店加盟店該如何計算后廚調(diào)味品的量和成本呢?調(diào)味品是粥店加盟店不可缺少的餐飲產(chǎn)品，它的成本是產(chǎn)品成本的一部分。因為在單個產(chǎn)品中，調(diào)味品用量極少，調(diào)味品成本所占比重不高，所以，許多粥店很容易忽視對調(diào)味品成本的核算與調(diào)味品的日常管理。其實，粥店的盈利模式一般都是走量的，從粥店整體情況來看，所耗用的各種調(diào)料品數(shù)量和成本是極為可觀的。調(diào)料分單一調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味品， 前者是只有一種味道的調(diào)味品，后者是把某些單一調(diào)味品按比例配合，加工合成具有多種味道的調(diào)味品，如椒鹽，辣椒油等。

　　粥店加盟店在計算某種復(fù)合調(diào)味品的單位成本時，只要用總重量去除配制的各種調(diào)味品成本即可：復(fù)合調(diào)味品單位成本=(調(diào)味料 1 成本+調(diào)味料 2 成本+……)÷復(fù)合調(diào)味品總重

　　粥店的產(chǎn)品里的調(diào)味品的成本核算依其生產(chǎn)方式的不同而不同。粥店的產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩種類型，即單件生產(chǎn)和成批生產(chǎn)。 單件生產(chǎn)的成本指單件制作產(chǎn)品的調(diào)味品成本，核算時先要把各種慣用的調(diào)味品的用量估算下來，然后根據(jù)其進價，分別算出各調(diào)料品的成本，并逐一相加：單件調(diào)味品成本=用料 1 用量*單價+用料 2 用量 * 單價+…… 某些菜肴的調(diào)味品事先可以先配制一批，以節(jié)約時間，提高勞動效率。其計算公式與單件生產(chǎn)一樣。只是在計算后，還需將其成本分攤到單個菜肴。而粥店加盟店通過這些調(diào)味品在菜式中的成本統(tǒng)計出利潤，并且做出合適的定價。同時，也根據(jù)這些調(diào)味品的主料和輔料的多少，和熱銷程度定下采購計劃，避免大量采購導(dǎo)致過期浪費。

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本文作者：粥員外小編

所屬分類：成本核算、調(diào)味品

擁有標簽：粥店加盟

發(fā)布時間：2018-08-27 16:18