2019是比2018更加艱難的一年。2018年餐飲收入42716億元，同比增長9.5%，據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳平均壽命只有508天。全球經(jīng)濟(jì)下行，企業(yè)的走向也跟著大環(huán)境走，賺錢的餐廳已然鳳毛麟角。整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境遇冷，占據(jù)消費結(jié)構(gòu)大部分的中層消費會受到更大的影響，荷包緊縮的消費者不愛花錢了，大眾消費水平面臨下沉。

面對如此惡劣的環(huán)境，餐飲人在2019年如何煥發(fā)新的活力?有哪些趨勢值得餐飲人關(guān)注?

都說萬事開頭難，對于初創(chuàng)餐飲店來說，前期的壓力是十分大的。店面租金、人員工資成本、日常食材的成本都是不菲的開支。因此，餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者在無法完成更多開源的情況下，節(jié)流就顯得至關(guān)重要。所以餐飲店要主動“瘦身”，縮減店鋪面積。如此一來，不但解決了高昂的店鋪租金，更省出了大量的人工成本。

同時，大店往小開已是未來趨勢，簡約精致的門店風(fēng)格能帶給顧客更舒適安逸的用餐體驗，營造賓至如歸的感覺。正如“粥員外”的門店，僅需20—30㎡，卻讓很多年輕人有了家的溫馨。

近年來，餐飲消費者的需求逐漸加強(qiáng)，如何提高顧客的留存率和二次消費力成為提升用戶粘性的關(guān)鍵因素。隨著消費場景和食品種類不斷細(xì)分，也要求餐飲店打造更加精準(zhǔn)垂直的產(chǎn)品矩陣。

例如業(yè)界有名的“張輝面”，連鎖店遍及西北多個省份。從創(chuàng)立到如今幾百家店，它始終堅持品類的精細(xì)化和垂直化。它主打面類產(chǎn)品，并且不斷孵化各種面食，臊子面、干拌面、油潑面、刀削面，讓它成為西北地區(qū)頂尖的面食餐飲店鋪。提起面食，人們首先想到“張輝面”。

根據(jù)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)顯示，2018年連鎖門店的增長率23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度。優(yōu)質(zhì)連鎖餐企憑借品牌效應(yīng)，完善的運營體系，在激烈的競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

未來，加盟已成為最快捷、最穩(wěn)定、最低風(fēng)險的開店模式。在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)，已經(jīng)逐漸成為獨角獸的廝殺戰(zhàn)場。

從GDP增速的角度來說，2017年二三線城市的增長速度普遍高于一線城市，各級別城市的經(jīng)濟(jì)差距正在顯著縮小。當(dāng)然，或許很多人對于 GDP數(shù)據(jù)，可能并沒有切身的感受，但我們可以從最直觀的餐飲行業(yè)變化中初見端倪。

中國市場太大了，有太多的品牌只做三四線城市居民的生意，餐飲品牌也是一樣。目前一二線城市的競爭壓力越來越大，往三四線城市下沉也許還會出現(xiàn)巨大的機(jī)會，甚至?xí)霈F(xiàn)很多業(yè)態(tài)。

現(xiàn)在，餐飲品牌在一二線城市開店經(jīng)營某些餐飲品類，“死亡率”非常大， 比如自助餐。反觀三四線城市，卻涌現(xiàn)出了越來越多非常好的餐飲品牌，品牌勢能下沉將會成為新餐飲發(fā)展很重要的經(jīng)營戰(zhàn)略。

抓住這一餐飲趨勢，粥員外也迅速調(diào)整品牌發(fā)展戰(zhàn)略。在一二線粥品市場趨于飽和的情況下，品牌渠道下沉三四線城市，節(jié)省人工、租金等創(chuàng)業(yè)成本，用一線品質(zhì)圍攻三四線市場，通過產(chǎn)品和口碑拓寬市場份額。

在日益增長的開店成本和競爭壓力下，想開店的朋友們要認(rèn)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)品牌加盟，才是最長久、最保險、最賺錢的發(fā)展之道。“粥員外”目前全國門店已超過700家，遍布幾十個城市。憑借著優(yōu)秀的口碑、雄厚的資金、強(qiáng)大的生產(chǎn)技術(shù)、專業(yè)的研發(fā)運營團(tuán)隊，讓粥員外成為粥類飲食品牌中的佼佼者。如果你也有一顆創(chuàng)業(yè)的心，想加入我們的隊伍，那就趕緊咨詢我們，讓“粥員外”成就你心中的理想。