粥雖然現(xiàn)在目前的餐飲市場上來看是屬于一個比較有前景火爆的品類，但是對于一個小型的粥屋加盟店來講一般賺取的都是毛利，對于粥屋加盟店來講成本控制是需要長久來管理管控的，粥屋加盟店的涉及到控制成本的環(huán)節(jié)就是日常經(jīng)營中的一些細節(jié)點。若是細節(jié)做的好，就能從中減少經(jīng)營成本，隱形中提高酸辣粉店在市場上的競爭力。那么粥屋加盟店如何才能省下多余的經(jīng)營成本呢?粥員外小編在這里分享幾種餐飲店粥店控制成本的方法。

　　一、粥屋加盟商需要了解市場行情

　　酸辣粉加盟店每天都有食材進進出出，產(chǎn)生大量物流。除了粥屋加盟店從加盟的品牌方這里購置一定的食材原料外，粥屋加盟店還會跟不同的供應(yīng)商打交道，這里邊就會涉及到價格談判、市場行情考察等。所以粥屋加盟店就應(yīng)該關(guān)注各項食材在市場上的各種供應(yīng)價格，才可以有效的降低粥屋粥店在食材進貨方面的成本。

　　二、做好人員管理和人員培訓(xùn)

　　對于一家粥屋加盟店來講是屬于綜合類型的小店，雖然可能開的粥店并不大，但是因為類似的粥店粥屋在各個環(huán)節(jié)所需的人不一樣，所以粥店要做好人員管理，在節(jié)省成本上很多粥屋加盟店認為跟管理人員應(yīng)該沒有多大關(guān)系，其實這樣的想法是錯誤的。人員管理、物品的使用合理也是可以幫粥屋加盟店節(jié)省一定的資源的。從另外一方面講如果粥屋粥店的人員的積極性調(diào)動了，那么做事的效率就會提升這樣對于店鋪的形象也會有提升。這樣算起來在人員的運營開支成本上也會節(jié)省不少。

　　三、減固定成本

　　很多粥屋加盟店經(jīng)營者在結(jié)算營業(yè)額的時候，都會忽略粥屋加盟店的固定成本，也就是一些固定資產(chǎn)的折舊。比如，后廚的一些工作設(shè)備或者一些設(shè)備的維護保養(yǎng)等，這些都是折舊消耗。從此入手降低成本就是，買不如租，除裝修以及常用大件設(shè)備外，其他不長遠固定使用都可以租用。這些租用的設(shè)備會減少平時的維護、保養(yǎng)成本，而且租的成本會比買的成本更低。某種程度上說，這些固定設(shè)備無論使用與否，其成本都在不斷消耗。

　　四、降預(yù)算減庫存

　　預(yù)算是每家粥屋加盟店都有做的，區(qū)別只在于有的詳細有的簡單。粥屋加盟店不同于大型的餐飲連鎖餐廳，做預(yù)算不是為了花錢而是為了降低經(jīng)營成本，所以要盡可能詳細，與以往在顧客、銷售、菜品等各方面對比然后預(yù)測，這樣就對成本、貸款、供應(yīng)等各項開支大致了解。在此基礎(chǔ)上，粥屋加盟店可看見的成本就能控制在一定范圍內(nèi)。而庫存則是殺死利潤的兇手，零庫存當然是最好的結(jié)果。由于準備的原材料多，粥屋加盟店想降低庫存就非常難。其一是根據(jù)之前的產(chǎn)品銷售數(shù)據(jù)選擇性采購，減少對冰箱的使用;其二可以對之前剩余食材通過特價銷售的方式減少庫存，此方式還能增收。以上預(yù)算和庫存兩者相結(jié)合，在合理的方式下降低粥屋加盟店的經(jīng)營成本。

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本文作者：粥員外小編

所屬分類：成本控制

擁有標簽：粥屋加盟,成本

發(fā)布時間：2018-09-04 16:39