前言：味捷集團是一家領(lǐng)先的集餐飲品牌孵化、品牌連鎖加盟、O2O全渠道管理、智能供應(yīng)鏈輸出為一體的、全產(chǎn)業(yè)鏈新餐飲管理集團。

味捷集團旗下全資子公司味泰供應(yīng)鏈，依托新餐飲背景，專注于中小餐飲客戶，為中小餐飲連鎖、零售企業(yè)提供集餐品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售、采購，冷鏈倉儲、運輸、品控、信息服務(wù)為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)。

專訪：粥員外昆明市總代理肖總

味泰供應(yīng)鏈的服務(wù)品牌之高端粥品外賣引領(lǐng)者——粥員外(味捷集團旗下品牌)，目前僅在云南省昆明市就有13家門店，且成功打響了“昆明粥品第一品牌”的稱號!

顧客對他們的餐品品質(zhì)和口味都非常滿意，回頭率高，且在大眾點評口味榜排名TOP3。

粥濃稠，材料新鮮，分量足，荷包蛋煎得很嫩，米糕現(xiàn)蒸熱賣，味道超好喲!

這么多家門店，他們究竟是怎樣保持所有餐品口味穩(wěn)定、統(tǒng)一，口感始終細(xì)膩軟糯的呢?

為此，味泰供應(yīng)鏈特地采訪到了粥員外昆明市總代肖總，邀請他與我們分享在品牌推廣、門店經(jīng)營管理以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面的經(jīng)驗。

Q：肖總，您好，很榮幸能邀請到您!作為粥員外昆明總代理，您能分享一下您在品牌店經(jīng)營方面的經(jīng)驗嗎?

肖總：

首先，作為品牌經(jīng)營者，一定要非常了解品牌，熟悉店鋪的經(jīng)營運作;

其次，要非常熟悉外賣平臺的操作和規(guī)則，并不斷地保持學(xué)習(xí)。在這方面，我們會定期去美團商學(xué)院、餓了么商學(xué)院學(xué)習(xí)專業(yè)知識，以掌握最新的行業(yè)資訊和平臺動向，為日常運營奠定基礎(chǔ);

最后，要秉承粥員外“念著你，暖著你”的理念，用好的餐品和服務(wù)，為顧客傳遞暖胃又暖心的美好感覺。這樣既可以提高品牌知名度、客戶認(rèn)知度，又可以提升顧客滿意度和回頭率。

Q：那隨著加盟店不斷增加，您又是怎么協(xié)助加盟商進行店鋪運營的呢?

肖總：

第一個是嚴(yán)格執(zhí)行餐品標(biāo)準(zhǔn)化，確保所有門店的餐品口味都能穩(wěn)定統(tǒng)一。

在餐品標(biāo)準(zhǔn)化方面，味泰供應(yīng)鏈的定制研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，是我們強勁的后盾，為我們奠定了良好的基礎(chǔ)。所有的粥品，味泰供應(yīng)鏈都已經(jīng)為我們嚴(yán)格制定了制作流程、烹飪時長以及食材用量的標(biāo)準(zhǔn)，讓我們的日常操作得心應(yīng)手。

為了將餐品標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行更加精細(xì)，在味泰供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，我采購了更加精準(zhǔn)的測量器具，用來測量調(diào)味品。每一份餐品放多少鹽、多少糖全都精準(zhǔn)測量，多一分不行，少一毫也不行，充分保證每家店每份餐品的口味都一模一樣。

另外，部分需要門店自采的新鮮食材，我也是跑遍了整個昆明，挑選了品質(zhì)最優(yōu)的供應(yīng)商進行合作。昆明所有店鋪都從這里統(tǒng)一采購，品質(zhì)好，標(biāo)準(zhǔn)又統(tǒng)一，進一步深化了餐品標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)準(zhǔn)。

第二個是店長到店指導(dǎo)。盡管在新店開業(yè)前，總部會對所有加盟商進行專業(yè)培訓(xùn)。但為了幫助他們更快更熟練地經(jīng)營店鋪，每家店開業(yè)后，我都會再派出經(jīng)驗豐富的店長，親自到店貼身指導(dǎo)3-5天，以確保店鋪的順利經(jīng)營。

第三個是數(shù)據(jù)精準(zhǔn)分析。每家新店開業(yè)的第一個月，我每天都會和他們一起認(rèn)真分析店鋪的經(jīng)營數(shù)據(jù)，并及時給出改進方案，幫助他們把店鋪經(jīng)營得越來越好。

Q：如今餐飲行業(yè)競爭激烈，您認(rèn)為做餐飲，最重要的是什么呢?

肖總：

首先，我認(rèn)為，做餐飲，品質(zhì)是核心!

只要餐品品質(zhì)一直保持高水準(zhǔn)，打包、派送的時候細(xì)心一點，保證湯汁不灑漏，訂單不出錯，店鋪評分高是水到渠成的事情。

店鋪剛開的時候，遇到同行的惡意評價這是難免的，但沒關(guān)系，這種情況不會持續(xù)很久。顧客是有判斷力的，只要我們專注自身，堅持品質(zhì)第一，一定可以贏得顧客依賴。

其次，維護老客戶，是不容忽視的一環(huán)。1個老客戶發(fā)揮的作用堪比10個新客戶，我們會適時地推出優(yōu)惠活動，或贈送定制禮物給老客戶，既能增強與客戶之間的黏性，也能促使客戶主動為我們傳播口碑、介紹新客戶。日積月累，品牌的口碑和影響力就都有了。

Q：沒錯，品質(zhì)才是硬實力!

通常品牌為了保證品質(zhì)的穩(wěn)定和統(tǒng)一，都會集中供貨，但也難免會有部分門店選擇私采，對于這個問題，您有什么看法呢?

肖總：

私采問題，在我看來是必須嚴(yán)格杜絕的。

餐飲品牌餐品品質(zhì)是重中之重，也是我經(jīng)常強調(diào)的!我這邊的加盟商，在開業(yè)之前就已經(jīng)被我教育好了。

首先，粥員外所有的食材，我都是深入研究、考察過的。味泰供應(yīng)鏈供給我們的產(chǎn)品是同類產(chǎn)品里品質(zhì)最好，性價比也最高的。雖然有個別產(chǎn)品的價格會偏高一點點，但大部分產(chǎn)品的價格都是低于市場價的。

而且味泰供應(yīng)鏈有專業(yè)的品控團隊，充分保證每一份食材的品質(zhì)，至今成立10年了，從沒發(fā)生過食品安全問題，讓我們完全沒有后顧之憂，用得很放心。

另外，味泰供應(yīng)鏈還在全國建設(shè)了十幾個分倉，能實現(xiàn)48小時送達全國的配送目標(biāo)，我們訂貨也非常方便。

其次，我也一直反復(fù)強調(diào)：做事業(yè)，要把眼光放得長遠(yuǎn)一些，千萬不要為了眼前的蠅頭小利，而錯失了長遠(yuǎn)的利益。在食材方面，堅決不能省!一分錢一分貨是有道理的，光想著節(jié)省開支，做出來的餐品品質(zhì)差，口感差，生意就差，到時店鋪難以為繼，就只能關(guān)門大吉了!

更嚴(yán)重的是，假如因為門店私采而導(dǎo)致餐品品質(zhì)不穩(wěn)定，甚至出現(xiàn)食品安全問題，那最終受影響的不止一家店，更會影響到整個品牌的形象，這是絕對不可取的。

想要把品牌做好，一定是需要所有加盟商嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行餐品標(biāo)準(zhǔn)化，齊心協(xié)力，共同努力的!

味捷集團提供多元化的產(chǎn)品和服務(wù)，包括以餐飲品牌管理為中心的餐飲品牌孵化、線上線下新零售運維及營銷策劃推廣服務(wù)。味捷集團堅守“星星之火、可以燎原”的價值觀，注重更小的投資，發(fā)展小門店，為社會創(chuàng)造大價值!味捷人注重小收獲，持續(xù)積累小成果，為創(chuàng)業(yè)者贏得大財富!

味捷集團下屬全資子公司味泰供應(yīng)鏈提供集餐品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、銷售、采購、冷鏈倉儲、運輸、品控、信息服務(wù)為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)，成立10年間，0食品安全事故!

味泰供應(yīng)鏈嚴(yán)審供應(yīng)商資質(zhì)與食材品質(zhì)，采購的每批食材也將安排專業(yè)的品控人員進行嚴(yán)格檢驗，如蔬菜類農(nóng)藥殘留、肉類瘦肉精等，并做好留樣保存和詳細(xì)的臺賬記錄，保證每份餐品都可溯源。

味泰供應(yīng)鏈擁有12000平方米中央大廚房以及數(shù)十萬等級的無菌車間，全面確保無菌生產(chǎn)。

同時，味泰供應(yīng)鏈還采用先進的自動化生產(chǎn)機械設(shè)備，進行安全衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，嚴(yán)格控制每種食材加入的順序和溫度，并采用先進的滅菌手段，對食物進行滅菌、品質(zhì)抽檢及異物檢測程序，為每位服務(wù)商提供符合國家生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)的營養(yǎng)餐品。

味泰供應(yīng)鏈服務(wù)優(yōu)勢

餐飲集團背景，海量菜品SKU

全程冷鏈倉儲，全國精準(zhǔn)配送

餐品定制研發(fā)，全標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

味泰直供APP，提高運作效率

服務(wù)門檻低，團隊協(xié)作能力強