根據(jù)2019年最新的餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)餐飲消費(fèi)占比達(dá)到社會(huì)消費(fèi)品總額10.8%，但是餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)壓力再創(chuàng)新高，面對(duì)越來(lái)越高的人工和房租成本，餐飲企業(yè)在2019年如何煥發(fā)新的活力?有哪些趨勢(shì)值得餐飲人關(guān)注呢?今天粥員外小編就帶大家一起看看。

以前，開(kāi)個(gè)餐廳動(dòng)輒上千平方米的面積，而如今，大店往小開(kāi)已是趨勢(shì)，正如粥員外的門店，僅需20—30㎡，精致簡(jiǎn)約，卻能給用戶提供很多便利的選擇。除了可以解決高昂的租金與人力成本，當(dāng)外出就餐成了家常便飯后，消費(fèi)者去餐廳消費(fèi)的第一要素就是沒(méi)有壓力，因此，小而美的餐廳會(huì)成為年輕人的首選。

無(wú)論是從交易量還是從影響力來(lái)評(píng)判，粥這個(gè)品類都是外賣餐飲業(yè)態(tài)里的“老大哥”。它不需要專業(yè)廚師且標(biāo)準(zhǔn)化程度高，它既可以當(dāng)正餐，又可以當(dāng)做夜宵和下午茶小食，牢牢占據(jù)了消費(fèi)者全天候的進(jìn)食需求，例如粥員外品牌一天三頓、四頓都可以點(diǎn)，一天24小時(shí)都可以賣，消費(fèi)場(chǎng)景廣，獲客能力強(qiáng)，不打烊爆款，非“粥品”莫屬!

品類細(xì)分背后的邏輯是用戶的消費(fèi)需求在不斷細(xì)分，消費(fèi)場(chǎng)景在不斷細(xì)分，這時(shí)候餐飲老板認(rèn)真細(xì)致的打造一個(gè)品類，更容易在用戶心中占領(lǐng)位置。現(xiàn)在想開(kāi)家餐飲店，如果沒(méi)有之后開(kāi)連鎖店的考慮，是很難有出路的，單打獨(dú)斗的時(shí)代已然過(guò)去，“抱團(tuán)取暖”才是王道!

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年連鎖門店的增長(zhǎng)率23%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長(zhǎng)速度。優(yōu)質(zhì)連鎖餐企憑借品牌效應(yīng)，完善的運(yùn)營(yíng)體系，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中備受優(yōu)勢(shì)。未來(lái)，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量?jī)?yōu)質(zhì)品牌能茁壯發(fā)展。

從GDP 增速的角度來(lái)說(shuō)，2017 年二三線城市的增長(zhǎng)速度普遍高于一線城市，各級(jí)別城市的經(jīng)濟(jì)差距正在顯著縮小。當(dāng)然，或許很多人對(duì)于 GDP數(shù)據(jù)，可能并沒(méi)有切身的感受，但我們可以從最直觀的餐飲行業(yè)變化中初見(jiàn)端倪。

中國(guó)市場(chǎng)太大了，有太多的品牌只做三四線城市居民的生意，餐飲品牌也是一樣。目前一二線城市的競(jìng)爭(zhēng)壓力越來(lái)越大，往三四線城市下沉也許還會(huì)出現(xiàn)巨大的機(jī)會(huì)，甚至?xí)霈F(xiàn)很多業(yè)態(tài)。

現(xiàn)在，餐飲品牌在一二線城市開(kāi)店經(jīng)營(yíng)某些餐飲品類，“死亡率”非常大， 比如自助餐。反觀三四線城市，卻涌現(xiàn)出了越來(lái)越多非常好的餐飲品牌，品牌勢(shì)能下沉將會(huì)成為新餐飲發(fā)展很重要的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。

抓住這一餐飲趨勢(shì)，粥員外也迅速調(diào)整品牌發(fā)展戰(zhàn)略。在一二線粥品市場(chǎng)趨于飽和的情況下，品牌渠道下沉三四線城市，節(jié)省人工、租金等創(chuàng)業(yè)成本，用一線品質(zhì)圍攻三四線市場(chǎng)，通過(guò)產(chǎn)品和口碑拓寬市場(chǎng)份額。

餐飲業(yè)之所以能夠成為世界上最強(qiáng)韌的行業(yè)，恰恰是因?yàn)槊總€(gè)餐館都是脆弱的，每分鐘都有餐館關(guān)門破產(chǎn)。究其原因，就是因?yàn)椴惋嫎I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)密度在不斷增加。另一方面，餐廳的單體面積在不斷縮小，標(biāo)準(zhǔn)化程度在提高，與此相應(yīng)地，餐廳的落地速度也在加快。

在日益增長(zhǎng)的開(kāi)店成本和競(jìng)爭(zhēng)壓力下，想開(kāi)店的小伙伴們應(yīng)認(rèn)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)品牌加盟，粥員外就是這樣一個(gè)可以長(zhǎng)久發(fā)展的品牌!