這兩年的餐飲行業(yè)在發(fā)展的過程中可謂是多元化發(fā)展，經(jīng)營的模式也是分為兩個方向，外賣現(xiàn)在也變成了主線發(fā)展方向。每個餐飲品類也是走向了垂直化的連鎖發(fā)展。每個餐飲細分餐飲品類都發(fā)展出來很多連鎖加盟品類。要說快餐這個品類中這兩年發(fā)展比較快的要數(shù)粥品類了。粥在我國屬于傳統(tǒng)的一個餐飲種類在過去中餐領域倒是表現(xiàn)平平，而在快餐外賣領域就變的即為受歡迎。快餐外賣粥屋加盟連鎖品牌也誕生了很多個，其中像粥員外、曼玲粥、三米都是其中佼佼者，呈現(xiàn)三足鼎立的趨勢。當然快速的發(fā)展必定會有更多的競爭對手以及更大的市場壓力出現(xiàn)，不管是外賣類型的還是堂食類型的那么粥店該怎么樣合理的經(jīng)營才可以呢?

　　在經(jīng)營行形式上：

　　現(xiàn)在是一個互聯(lián)網(wǎng)時代但也是一個物聯(lián)網(wǎng)的時代，網(wǎng)絡跟實際結(jié)合是必然的趨勢，做餐飲不管是單做堂食還是單做外賣都是有著很大的市場機遇，粥屋加盟店在經(jīng)營形式上面如果定位于快餐類型的粥店那么就應該以外賣為主線經(jīng)營，但是不能忽視堂食所給消費者帶來的體驗，也就數(shù)經(jīng)營模式上以外賣為主堂食為輔。

　　如果是粥店定位于中餐養(yǎng)生類型的粥鋪，那么必定是以中老年的消費者為定位的，這部分消費者在就餐方面其實更喜歡到店去吃，更注重到店就餐的產(chǎn)品質(zhì)量以及服務質(zhì)量。那么此類型的粥屋加盟店就應該以中老年消費者為定位的堂食為主經(jīng)營，但是不能忽視年輕消費者以及網(wǎng)上宣傳經(jīng)營。因為現(xiàn)在評分可以很好的傳播店鋪的口碑讓店內(nèi)的生意更紅火。

　　在產(chǎn)品定位方面：

　　產(chǎn)品定位也是根據(jù)粥店的定位以及消費者的日常行為來做定位，如果粥屋加盟店定位于快餐類型的話必定是需要做外賣的，而消費者就是以上班族和學生為主，那么產(chǎn)品就是一些主流的粥品(例如皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、八寶粥、香菇瘦肉粥等)成本都不是很高。而為了滿足這部分消費者需求也就是上班吃或者學校吃，那么你可以再搭售雞爪、南瓜餅、煎餃、煎包、湯圓、油條、小米糕等類型的小吃作為搭售。再售外賣方面的售賣上還可以組成套餐售賣。

　　而線下堂食在產(chǎn)品的定位上面就可以定位于有品質(zhì)的高端養(yǎng)生粥會所。消費者主要針對的是中老年人，這部分消費者的就餐需求要求的質(zhì)量高點服務好點、吃的東西好點。那么產(chǎn)品就是一些海鮮粥和主流的粥都要有，但是利潤的輸出點還是周邊的產(chǎn)品以及炒菜。例如可以有各類鹵菜、各類蒸菜、各類炒菜，那么這樣就會更有體驗感。

　　在價格方面：

　　價格方面如果是做快餐類型的粥那么想必消費者就餐消費者的心態(tài)就是日常的一日三餐中的一餐，另外上面也提到過產(chǎn)品成本比較低，那么定價差不多一份粥套餐在15元~20元客單價就差不多。

　　另外堂食類型的粥鋪定位高端的話，那么產(chǎn)品不管是從食材、還是產(chǎn)品的制作方面以及產(chǎn)品的類型方面都是成本高一些、根據(jù)店內(nèi)的服務、產(chǎn)品定價可以在40元~60元每個人的客單價。

　　在宣傳方面

　　宣傳方面現(xiàn)在已經(jīng)不是酒香不怕巷子深的年代了，消費者出去就餐還是外賣點餐都是依靠互聯(lián)網(wǎng)平臺，而那些大的餐飲品牌例如麥當勞、肯德基等都是借助互聯(lián)網(wǎng)在宣傳，而粥屋加盟店也應該做一定的宣傳預算做適當?shù)男麄鳌?

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