隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，可以說(shuō)餐飲也是搭上互聯(lián)網(wǎng)這輛“快車”近幾年，社區(qū)商業(yè)成為餐飲新藍(lán)海，社區(qū)餐飲也開(kāi)始大批量落地，決戰(zhàn)“最后一公里”。粥品類也是從2018年開(kāi)始成為餐飲新寵，成為餐飲增長(zhǎng)品類中的一批黑馬晉升為強(qiáng)有力的外賣主力軍，快速占領(lǐng)外賣市場(chǎng)近4%-8%的份額，當(dāng)然開(kāi)粥店加盟店在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)總會(huì)遇到很多“坎”與“機(jī)遇”接下來(lái)粥員外小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)2019年開(kāi)社群粥店加盟店的機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)。社區(qū)作為商場(chǎng)外賣和到家服務(wù)之間的那段空白，許多餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始著手布局。而這一趨勢(shì)的出現(xiàn)，早有預(yù)示。

　　顧客分流嚴(yán)重，購(gòu)物商場(chǎng)人氣下滑

　　大眾消費(fèi)渠道更多元化，線上成為匯集流量的主要場(chǎng)景，原本聚焦于線下購(gòu)物商場(chǎng)的顧客被逐漸分流。同時(shí)商場(chǎng)的數(shù)量仍在逐年增加。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，去年全國(guó)新增900多個(gè)商場(chǎng)。看似市場(chǎng)發(fā)展向好，實(shí)則商場(chǎng)客流分散形勢(shì)愈演愈烈。商場(chǎng)人氣下滑，而商場(chǎng)中的商戶們也不可避免地受到影響。其中餐飲關(guān)店數(shù)占比達(dá)36%。可見(jiàn)，商場(chǎng)沒(méi)了流量池勢(shì)能，餐飲企業(yè)受到了很大影響，粥店加盟對(duì)于餐飲行業(yè)的一份子另謀出路只是必然的選擇。

　　消費(fèi)主力年輕化，新需求促使餐企改變

　　與此同時(shí)，市場(chǎng)主流消費(fèi)人群發(fā)生更迭，85后、90后等成為新晉消費(fèi)主力。方便、有個(gè)性、獵奇、年輕化、上班族等是這類消費(fèi)群體較為明顯的標(biāo)簽。“隱匿”于社區(qū)中的社區(qū)店具有很好的聚客能力，成為年輕人的又一個(gè)就餐選擇。所以，相較于客流下降的商場(chǎng)店，類似于粥店加盟店的小餐飲店“擁抱”社區(qū)便不足為奇。

　　一、為什么離開(kāi)商圈(坎)

　　1房租太貴

　　對(duì)于粥店加盟店來(lái)講坐滿不翻臺(tái)，賺不到錢，房租太貴!商場(chǎng)房租已經(jīng)逼近餐飲所能承受的臨界點(diǎn)。一線城市好商揚(yáng)，月租金逼近30元/天/平，二三四城市也10—20元/天/平，大多數(shù)餐飲 ，10% -15% 是個(gè)合理占比，但在商場(chǎng)，大部分已經(jīng)超過(guò)20%，超過(guò)30%紅線的，也比比皆是。

　　2拼價(jià)格利潤(rùn)低

　　如果餐飲粥店客單價(jià)走高很難，沒(méi)有強(qiáng)大的品牌支撐，即使高品質(zhì)也難匹配高價(jià)格。同時(shí)，為吸引客流，商場(chǎng)餐飲通過(guò)各種優(yōu)惠比拼價(jià)格， 利潤(rùn)微薄。

　　3商場(chǎng)獨(dú)裁沒(méi)安全感

　　雙方地位嚴(yán)重不對(duì)等，餐飲商家在業(yè)主面前設(shè)有話語(yǔ)權(quán)。賺錢，商場(chǎng)高抽成，不賺錢被強(qiáng)制退出，極沒(méi)安全感。

　　4.死商場(chǎng)越來(lái)越多

　　對(duì)于粥店加盟店來(lái)講現(xiàn)在，商場(chǎng)數(shù)量已經(jīng)飽和，冷場(chǎng) 、 死場(chǎng)越來(lái)越多。

　　5經(jīng)營(yíng)太辛苦

　　經(jīng)營(yíng)商場(chǎng)餐飲，最大特點(diǎn)是: 心累。不搞活動(dòng)沒(méi)人氣，搞了又很累，想安心做產(chǎn)品也不可能，所以粥店只能靠一輪接一輪的營(yíng)銷支撐。

　　6.資源被大品牌占據(jù)

　　好位置被大品牌先占就不用說(shuō)了，現(xiàn)在最難的是連商場(chǎng)的廣告資源，一般個(gè)人類型的粥店加盟店也很難拿到。越來(lái)越弱勢(shì)。

　　7投資成本高

　　為了在一大排餐廳中吸引眼球，商場(chǎng)餐飲越來(lái)越比拼裝修，家家追求個(gè)性，投資成本越來(lái)越高。對(duì)于開(kāi)個(gè)粥店來(lái)講好的商場(chǎng)進(jìn)不去，不好的商場(chǎng)進(jìn)去就是死。黃金位置，流量大的商場(chǎng)，難上加難，不好的商場(chǎng)進(jìn)去沒(méi)人流。進(jìn)去就是一個(gè)死，只是遲早罷了。

　　二、社區(qū)餐飲店正成為開(kāi)粥店加盟店的新機(jī)遇

　　為什么下一個(gè)開(kāi)店新高地是社區(qū)店?我們可以從社會(huì)、行業(yè)、商業(yè)三個(gè)維度的生態(tài)來(lái)分析。

　　1.城市化進(jìn)程造就商業(yè)新高地

　　經(jīng)驗(yàn)表明，在人均GDP超過(guò)3000美元之后，社區(qū)商業(yè)所占消費(fèi)零售總額的比例一般在40%左右，有的甚至占60%。

　　而在中國(guó)，即便是最發(fā)達(dá)的上海，社區(qū)商業(yè)也僅占社會(huì)商業(yè)支出總額的30%左右。據(jù)國(guó)家有關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，未來(lái)10年，我國(guó)社區(qū)商業(yè)的消費(fèi)將逐漸占到社會(huì)消費(fèi)零售總額的1/3，具有巨大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。可以確定的是，隨著城市化進(jìn)程推進(jìn)，社區(qū)開(kāi)粥店加盟店正在成為下一個(gè)商業(yè)高地。 我們能看到的是，社區(qū)店已經(jīng)被便利店率先搶灘登陸。

　　2.餐飲行業(yè)下半場(chǎng)，拼內(nèi)功無(wú)需“圈養(yǎng)”

　　餐飲競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入拼內(nèi)功的下半場(chǎng)，越來(lái)越多的大品牌開(kāi)始自帶IP而不是依賴商場(chǎng)。正如一位餐飲老板說(shuō)，商業(yè)體讓他們?cè)诩榷l件下，重塑了品牌競(jìng)爭(zhēng)力。“在有限的時(shí)間、空間里，能承受“三高一低”，還實(shí)現(xiàn)盈利，再殺回到街邊店，幾乎可以沒(méi)有對(duì)手了。”也有一些一開(kāi)始就走IP路線的品牌。比如巴奴，和很多著名餐飲品牌不同，它的選址很多是街邊店或社區(qū)店。

（粥店實(shí)拍）

　　3.社區(qū)開(kāi)粥店加盟店比商場(chǎng)店想象空間更大

　　除了租金相對(duì)低、營(yíng)業(yè)時(shí)間不受限制、客流主動(dòng)性大這些傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，如今的社區(qū)店已經(jīng)今非昔比：城市里檔次分化的社區(qū)，本身對(duì)客流做了很好的篩選;很多新建社區(qū)自帶商業(yè)街，形成了消費(fèi)生態(tài);如今的社區(qū)配套齊全，解決了傳統(tǒng)街邊店停車難等弊病……此外，相比商場(chǎng)店的“圈養(yǎng)”式經(jīng)營(yíng)，社區(qū)店留給粥店加盟品牌店的想象空間更大：夜宵，外賣，線上O2O……

　　三、新一輪競(jìng)爭(zhēng)，你準(zhǔn)備好了嗎?

　　這一階段的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)不是街邊店拼價(jià)格了。

　　一拼品牌力： 比如，粥店加盟的競(jìng)爭(zhēng)，就是幾個(gè)互聯(lián)網(wǎng)連鎖類型的駐店加盟品牌碾壓小品牌例如粥員外、曼玲、三米等。

　　二拼供應(yīng)鏈： 未來(lái)餐飲粥店的競(jìng)爭(zhēng)，得供應(yīng)鏈者得天下。產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+資本推手的玩法，都是供應(yīng)鏈體系默默做支撐!

　　而未來(lái)的餐飲社區(qū)店，也是這樣的“宿命”。憑借強(qiáng)大的味泰供應(yīng)鏈體系支撐，味捷集團(tuán)建立起餐飲行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。在全國(guó)各地采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食材，12000方中央廚房集中處理，輸出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，再通過(guò)48小時(shí)冷鏈運(yùn)輸直達(dá)全國(guó)超1500家餐飲門店，讓供應(yīng)商客戶以最具性價(jià)比的價(jià)格拿到高品質(zhì)產(chǎn)品。

　　顯然——

　　這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，是拼品牌、拼系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)力的。這一輪的社區(qū)店競(jìng)爭(zhēng)，早已今非昔比，不是誰(shuí)都玩得起的。

　　你準(zhǔn)備好了嗎?

　　四、進(jìn)化的社區(qū)店

　　很粥店加盟店的老板感受到，如今，消費(fèi)場(chǎng)景正發(fā)生變化，上班族白天在公司吃外賣，下班回家也不想做飯，而是就近在社區(qū)附近解決。購(gòu)物中心成為周末的社交聚會(huì)點(diǎn)，而社區(qū)粥店加盟店的顧客消費(fèi)頻次高、復(fù)購(gòu)率高，更容易培養(yǎng)顧客的忠實(shí)度與粘性。