開早餐店還是很不錯(cuò)的選擇，粥員外粥鋪開店項(xiàng)目深受消費(fèi)者喜愛，黃金南瓜粥、皮蛋瘦肉粥、雜糧八寶粥、番茄牛肉粥、農(nóng)家小米粥、青菜瘦肉粥等各種粥品。那么開粥員外堂食粥店需要注意的八大關(guān)鍵有哪些呢？

　　首先，是選址問題：一般說，離寫字樓群越近越好，當(dāng)然租金也越貴，所以，業(yè)內(nèi)公認(rèn)最好的地址一邊是寫字樓，一邊是社區(qū)。不理解的，后面再講。最好的地址肯定生意是最好的，特別是中午。但是陷阱也在這里。

　　中午堂食生意越多越好、越忙越好？錯(cuò)了，中午太忙亂，但是面積有限的，承載能力有限，意味著，根本沒時(shí)間考慮其它時(shí)間的經(jīng)營(yíng)，其他時(shí)間陷入中午堂食的善后和準(zhǔn)備工作了。做過的應(yīng)該就知道意味著什么。

　　第二，粥員外早餐晚餐一定要做。堂食+外賣+外帶，中餐晚餐+夜宵一天下來營(yíng)業(yè)額還是很可觀的。中午一餐很難分?jǐn)傄惶斓膱?chǎng)租成本。所以早晚餐一定要做，有人說早晚餐人不多呀，顧客不多用運(yùn)營(yíng)解決，而不是讓租金白白流失。現(xiàn)在大部分粥店店都這樣做了，問題就在運(yùn)營(yíng)方法上。

　　第三，外賣一定要做。這一套相信已經(jīng)很成熟了，同樣有一個(gè)坑，外賣的菜不能用堂食的菜代替，因?yàn)樵u(píng)價(jià)肯定高不了，所以，外賣是需要用小灶解決的，而且打包盒都要不一樣。原因是外賣一定要做成熱菜，用堂食的菜當(dāng)外賣送到時(shí)已經(jīng)涼了，那不差評(píng)你差評(píng)誰？一個(gè)差評(píng)，影響七天。堂食粥店店做外賣，本來就有先天劣勢(shì)，這個(gè)不解決外賣生意就不會(huì)好，外賣生意不好，你的評(píng)價(jià)就低。外賣這塊的利潤(rùn)就低，而且還會(huì)引起口碑問題。

　　第四，餐品的坑。很多粥店做菜品，實(shí)行一多二少，早餐少、晚餐少，中餐多。這樣容易控制庫(kù)存平衡，實(shí)際上與消費(fèi)心理是有沖突的。顧客心理一般是早餐要豐富，我才會(huì)吸引到你這里，主打的就是豐富，要不然他完全可以在街頭小店熱乎乎地解決；

　　早餐粥店人群和晚餐的人群是比較單一的，但中餐的人群是比較雜的，所以中餐要精且多，這個(gè)問題不大；晚餐要精制搭配，很多人晚上在粥店解決，而不是到餐飲店解決，一當(dāng)然是方便，二是因?yàn)橹嗟旮杏X沒那么油膩，如何搭配自己可以選擇，特別是有些想控制體重的男女，所以你這時(shí)候如果講究個(gè)膳食搭配，這反而成了顧客的必選，毛利還能做高。